Желатин используется в йогуртах, кефире и других ферментированных молочных продуктах для укрепления структуры. Он предотвращает расслоение жидкой и твёрдой фаз, улучшает плотность и внешний вид продукта. В результате получается стабильный продукт с однородной текстурой.